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2007-11-27 | 清新，爽口的手擀面——我童年最珍贵的美味
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清新，爽口的手擀面——我童年最珍贵的美味
| 在陕西富平老家，人们现在吃的面条基本上都是“机面”，可机器面好看，却并不像手擀面那样有筋。回想起以前吃的手工面——母亲做手擀面时，首先要和好面，为了使做出的面条筋道，把面和得很硬，和好后再用湿布盖上，称“醒面”。然后把醒好的面揉匀，用长约60公分的擀面杖，在案板上翻来折区地擀，面团就被擀成一面薄薄的又圆又大的月亮了。在摊开的面皮上再撒一层玉米面粉，这些干玉米面粉可以有效地防止它和案板粘糊到一起去。把它一层一层地折叠到刀口可以控制的宽度，便一刀一刀地切面。切好的面用手提起来一抖，真是千丝万缕，而不乱；又细又长，却不断。每每摊开翻转时，就象是看见了一幅撒开了的锻面，由于案板置于窗户下，我一般会在这个时候帮母亲烧火，所以，母亲擀面时的背影就一直留在了我的脑海…… 擀成薄片后，再撒上玉米面，把面片折叠后，用刀切成细条。所以，手擀面也叫刀切面。软面好擀，但是下锅后面片容易烂，没有嚼头。硬面擀好煮熟后口感较好，但是揉、擀起来都很费劲煮面要做到面条软而不烂，鲜美醇厚。以醋浸姜丝与面条同食，会产生一种特殊的风味，其妙处似乎只能意会，很难言说。千万不要忘了来一盘油泼辣子。 清新，爽口的手擀面——我童年最珍贵的美味。 |
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